..แพนงไก่ทอด..

“แพนงไก่ทอด”

แปลกไหมคะ ชื่อเมนูอาหารเมนูนี้?

ดิฉันเองเพิ่งเคยเห็นเป็นครั้งแรกเหมือนกันค่ะ แปลกดี แต่พอลิ้มลองรสชาติของอาหารก็เกิดอาการติดอกติดใจ คนที่ไปรับประทานด้วยก็บอกว่าอร่อย จนครั้งต่อๆ มาก็มักจะไม่พลาดกับเมนูอาหารมื้อนี้

คิดว่า ใครที่ถนัดทำอาหารก็คงจะทำได้ไม่ยากนัก กับเมนู แพนงไก่ทอด ดิฉันเองก็เคยทำแพนงค่ะ แต่จำสูตรเครื่องแกงไม่ค่อยจะได้ ส่วนใหญ่อาศัยซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือตลาดใกล้บ้าน แต่ไม่ได้ใช้ในทันทีนะคะ ถ้าเป็นสูตรของคุณแม่ ท่านจะให้เติม ผิวมะกรูดกับกะปิลงไปด้วยนิดหน่อย

หากใครที่ไม่อยากจะซื้อน้ำพริกสำเร็จ หากว่าอยากจะทำเอง ก็ทำได้เลยนะคะ แบบว่าใครใคร่โขลก ก็โขลก แฮ่!! เครื่องปรุงของน้ำพริกก็มีดังต่อไปนี้ค่ะ
พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่ม 9 เม็ด ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง
ผิวมะกรูดซอย 1 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา
กระเทียมซอย 1/4 ถ้วยตวง
หอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนชา

วิธีทำก็คือ โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด

เอาล่ะ ต่อไปก็ เตรียมกะทิมาใส่กะทะ เคี่ยวหัวกะทิพอเดือดแบ่งไว้ 1/4 ถ้วยตวง ที่เหลือเคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม เติมหางกะทิไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล จนรสชาติได้ที่แล้ว พักไว้ก่อน

ขั้นตอนต่อไป ผสมแป้งโกกิ (หรือฉลากทองก็ได้ แล้วแต่ความชอบ) กับน้ำ ดูส่วนผสมข้างซองก็ได้ค่ะ เลือกไก่ เอาเนื้อไก่ ส่วนอกหรือสะโพกก็ได้ เลาะกระดูกออกให้หมด ให้เหลือแต่เนื้อ เอาเนื้อไก่ มา ชุบแป้งทอด ให้เหลืองกรอบ (อย่าไหม้นะคะ) สุกแล้ว นำมาใส่จาน หั่นให้เป็นชิ้นๆ

จากนั้น หาใบมะกรูดหั่นฝอย (หาแถวไหนดี...ก็หั่นเองเองสิคะ อิอิ ) มาโรยบนไก่ทอด เวลาจะรับประทานก็เสิร์ฟ โดยการ นำไก่ทอดที่โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย มาวางบนจานที่สวยงาม ดิฉันชอบจานสีดำค่ะ ที่คนญี่ปุ่นมักจะใช้ใส่อาหาร พอเอาไก่ทอดวางบนนั้น โห!! สีสันสวยงาม จากนั้นนำน้ำพริกแพนงที่ผัดไว้มาราดบนไก่ทอด รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ

เป็นไงคะ น่าอร่อยไหมล่ะ

ลองวันนี้เลยสิคะ

( ภาพ : In love โดย Robert Marcus )